KODELETE MET HTTPUREE

Een IT-recept met de ITaliaanse smaak. Lamskotelet met een Italiaans kruidenkapje en truffelpolenta vormen de basis voor dit gerecht. De Heerlijke Traditionele Truffel Polenta (HTTP) kent tevens zijn oorsprong in Italië en is een puree gemaakt van maisgriesmeel. Dit IT-recept maakt onderdeel uit van ’10 Jaar Flusso – Bits & Bites’, een kookboek om het tienjarig bestaan van Flusso te vieren.



DELETE is een toets op het toetsenbord van de computer. Tegenwoordig is de functie van deze toets vergelijkbaar met de backspace-toets waarmee geselecteerde stukken tekst zijn te verwijderen, maar van oudsher werd de ‘delete’ bedacht als sneltoets waarmee eenvoudig geselecteerde items zijn te verwijderen.

HTTP staat voor Hypertext Transfer Protocol en is het meest gebruikte protocol voor communicatie tussen een webserver en webbrowser. Op de server staan de pagina’s die een gebruiker door middel van een webbrowser wil opvragen. In het protocol is vastgelegd welke bestanden en pagina’s een gebruiker van de server vragen.

INGREDIËNTEN

voor 6 personen

HTTPuree:

• 1 liter bouillon
• 300 gram polenta
• 100 gram boter
• 100 gram geraspte parmezaan
• 1 eetlepel truffeltapenade
• beetje rozemarijn

 

Kruidenkapje:

• 1 bosje gemengde verse kruiden zoals tijm, majoraan, rozemarijn, peterselie of salie)
• 4 el panko (Japanse broodkruim)
• 4 el amandelpoeder
• 3 teentjes knoflook
• zout en peper

 

KoDELETE:

• 0.8 kg lamsribstuk
• Italiaanse kruiden, rozemarijn en tijm
• Knoflook
• Olijfolie


VOORBEREIDING

1. Lamsribstuk bijsnijden en het vlies verwijderen en breng het op kamertemperatuur.
2. Maak een kruidenmengsel van de Italiaanse kruiden met olijfolie en smeer het vlees er mee in.
3. Het vlees kan al een dag van te voren worden gemarineerd, eventueel in een ziplock-zak.

 

BEREIDINGSWIJZE

HTTPuree

1. Breng de bouillon met de rozemarijn (in een ruime pan) aan de kook.
2. Roer met een houten lepel in de kokende bouillon en strooi er langzaam het maïsgriesmeel in.
3. Blijf roeren tot het begint te koken. Pas op dat het niet gaat spatten.
4. Neem de pan van het vuur en roer een minuut flink door. Zet de pan daarna op het vuur, dat zo afgesteld is dat de pap net blijft koken.
5. Kook de polenta (regelmatig roeren) in circa 10 – 20 minuten gaar. Voeg wat water toe als de polenta te dik is.
6. Als laatste boter, Parmezaan en truffeltapenade toevoegen en naar smaak wat peper en zout.

 

Kruidenkapje

1. Hak de kruiden fijn en doe ze in een kom.
2. Meng de kruiden en panko in de keukenmachine door elkaar.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng de geperste knoflook door het mengsel in de kom tot een samenhangende pasta.

 

KoDELETE

1. Breng de Big Green Egg of oven direct op 180°C en grill het ribstuk 4 minuten aan tot een mooie bruine kleur. Pak het in folie in en laat het een half uur rusten.
2. Laat de Big Green Egg iets afkoelen tot een lage temperatuur en na een half uur weer nagaren tot de kern van 55°C.

TIP: Een lamsrack is een klein stuk vlees dat rosé bereid moet worden om perfect van smaak te zijn. Waar we voor gaan is een bruine krokante korst en zoveel mogelijk rosé vlees van binnen. De kerntemperatuur van rosé lam is dan tot hooguit 60°C. Het vlees is dan nog mooi roze, begint net wat steviger te worden en het vet is gaan smelten wat de smaak van het vlees ten goede komt.

 

GARNEREN

1. Snij de lamsrack in porties (twee ribs per persoon), leg de porties op de snijvlakken op een ovenschaal.
2. Besmeer de bovenkant van de lamsrack met het kruidenkapje.
3. Grill de schaal met de besmeerde lamsrack zo kort mogelijk in de oven, tot het kruidenkorstje een krokante buitenkant heeft.
4. Schep een portie polenta op een bord, met eventueel gegrilde groenten voorzien van hetzelfde kruidenkapje en wat parmezaan. Leg de lamsrack erbij en decoreer het bord eventueel met jus.

ONTDEK DE ANDERE IT-RECEPTEN